• گردو ساییده نیم کیلو
• سبزی قورمه (تره، جعفری، نعناع، گشنیز،خالواش) نیم کیلو
• آب انار ترش ۲ لیوان (ماده اصلی و مهم)
• رب انار یا آلوچه یک قاشق غذاخوری
• گوشت چرخ کرده نیم کیلو
• پیاز یک عدد
• نمک، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت اناربیج

۱

رب انار و یا آلوچه و آب انار و گردو ساییده شده رو در قابلمه ریخته و یک لیوان و نیم آب سرد افزوده و خوب هم بزنید تا تمام مواد در آب حل شوند.

۲

در قابلمه را گذاشته، شعله را کمی زیاد کنید  و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید در این مدت هر از گاهی به غذا سر بزنید تا ته نگیرد .

حالا شعله رو کم کرده تا آروم آروم جا بیفتد دست کم این مرحله ۳ ساعت وقت میگیره و تو این مدت باید مدام به غذا سر زده و هر وقت که لازم بود آب سرد به غذا اضافه کنید.

۳

طریقه اضافه کردن آب سرد به این صورته که اول تو لیوان کمی آب سرد بریزین و بعد کمی از آب در دستتون ریخته و به کناره های خورش بپاشید. این کارو در چند مرحله انجام بدین و مقداری هم داخل خورش بزنیند.

یک دفعه کل آب سرد رو به خورش اضافه نکنید چون مغز گردو روغن پس نمیده و این ۳ ساعت بارها و بارها باید به غذا آب سرد اضافه کنید.

۴

بعد از این مدت که گردو به اصطلاح روغن انداخته، سبزی قورمه رو سرخ کنین و تو غذا بریزید. حالا تو این فاصله که گردو و سبزی قورمه دارن با هم جوش میخورن، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زرد چوبه مخلوط کرده و به اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری آب به مایه گوشت اضافه کنین و خوب ورز دهید.

نکته: مایه کوفته رو باید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز داده و به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.

۵

حالا به اندازه یه گردو از مایه گوشت چرخ کرده کوفته درست کنید. گوشت چرخ کرده کمی آب میره واسه همین اندازه های کوفته بعد از جوشیدن در غذا کمی کوچک میشود.

سپس زیر غذا را زیاد کرده و وقتی که شروع به جوشیدن کرد کوفته ها را اضافه کنید.

۶

اگه غذا در حال جوشیدن نباشد کوفته‌ها وا میره  بعد از اینکه کوفته ها خودشونو گرفتند، زیر غذا را کم کرده تا غذا جا بیفتد. وقتی به مدت ۲ یا ۳ ساعت غذا جوش میخوره، کمی رقیق میشود ولی نگران نباشین اگر قبل از سرو  به مدت یک ربع زیر غذا را خاموش کنید، غذا کمی غلیظ می شود.

فوت و فن پخت خورش اناربیج گیلانی

۱- می‌توانید کوفته قلقلی‌ها را اول داخل کمی روغن تفت دهید، سپس به خورش اضافه کنید.

۲- میزان نعناع و سبزی‌های محلی شمالی باید کمتر از بقیه سبزی‌ها باشد، پس این نکته را فراموش نکنید.

۳- در صورت دسترسی نداشتن به سبزی‌های محلی، پونه را جایگزین آنها کرده و یا حذف کنید.

۴- در صورت تمایل، ۱ قاشق از سبزی‌های معطر را قبل از سرخ کردن بردارید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.

۵- از رب انار با کیفیت و غلیظ استفاده کنید.

۶- گیلانی‌ها برای خورش اناربیج گیلانی از رب انار سیاه و ترش استفاده می‌کنند ولی اگر شما به رب سیاه دسترسی ندارید از رب انار ملس استفاده کنید.

۷- می‌توانید هر از گاهی مقداری آب سرد یا تکه‌های یخ به خورش اضافه کنید تا روغن گردو حسابی دربیاید.

۸- به جای یک لیوان آب انار ترش میتونین از آبغوره استفاده کنین و مقدارش رو در حدی بریزین که ترشی خورشت باب طبعتون باشد.